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Comidas de raiz de Emmanuel e Luiza

Chefs em papo com Brueth no desfecho do Bate Bola na Cozinha

Estúdio CARAS Publicado sexta 21 fevereiro, 2020

Chefs em papo com Brueth no desfecho do Bate Bola na Cozinha
Os chefs Luiza Hoffmann e Emmanuel Bassoleil no Bate Bola na Cozinha com Brueth Carvalho - Divulgação

O Bate Bola na Cozinha, apresentado por Brueth Carvalho (40) e exibido no canal da TV CARAS no YouTube, chegou ao final de uma temporada incrível. Encerrando com chave de ouro, o chef Emmanuel Bassoleil (58) trouxe seu charme francês e uma receita maravilhosa: crostata de cogumelos gratinada. “Como a ideia era fazer algo que vem das minhas raízes, logo pensei neste prato, que faz parte da minha infância”, disse ele. “Minha mãe cozinha muito bem até hoje e eu estou aqui no Brasil por causa dela, pois foi ela que me ensinou a cozinhar”, revelou ele, demonstrando todo carinho e amor às suas lindas origens.

Quem animou ainda mais o desfecho foi a irreverente Luiza Hoffmann (34), que já participou da atração anteriormente. “É emocionante participar deste lindo projeto. A gente se diverte, ensina e ainda ajuda muitas pessoas e isso acaba sendo o mais importante”, comentou ela, que preparou uma sopa de feijão com macarrão de dar água na boca. “Esta receita vem da minha família, que sempre fazia tudo em casa, então a gente plantava e colhia várias coisas”, explicou a carismática chef.

“A sensação é de dever cumprido. Estou transbordando de alegria com o sucesso do Bate Bola na Cozinha, sem contar a satisfação de poder transformar vidas”, expressou Brueth. Seguindo uma bela tradição, Emmanuel e Luiza escolheram uma instituição que vai receber um ano de alimentos doados pelo Instituto Mindset consultoria de idiomas, um kit de eletrodomésticos da Britânia e a doação de produtos Acquissima e Marca Renata.

 

Ficou com vontade de provar essas delícias? Então confira abaixo como fazer as receitas dos chefs!

 

CROSTATA DE COGUMELOS GRATINADA – EMMANUEL BASSOLEIL

 

INGREDIENTES PARA A CROSTATA

100 gramas de pleurotes frescos

100 gramas de shimeji fresco

100 gramas de shiitake fresco

50 gramas de porcinis desidratados

50 gramas de funghi seco chileno desidratado

100 gramas de champignons de Paris

50 gramas de queijo gruyère ralado

4 fatias de pão de campanha (+/- 1 cm de espessura)

2 dentes de alho picados

Azeite

Sal e pimenta do reino

 

INGREDIENTES PARA O CREME BECHAMEL

350 ml de leite fresco

35 gramas de farinha de trigo

35 gramas de manteiga

Sal, pimenta do reino e noz-moscada

 

MODO DE PREPARO - CREME

1. Derreta a manteiga e acrescente a farinha. Cozinhe por 3 minutos.

2. Adicione o leite quente, o sal, a pimenta do reino, a noz-moscada e mexa até formar o creme.

 

MODO DE PREPARO - CROSTATA

1. Torre as fatias de pão e passe um pouco de alho.

2. Hidrate os porcinis e o funghi seco e lave-os várias vezes. Fatie os outros cogumelos em tiras. Refogue-os no azeite junto com o alho picado.

3. Tempere com sal e pimenta do reino.

4. Coloque os cogumelos por cima da torrada e cubra com o creme bechamel. Coloque o queijo gruyère por cima e leve ao forno para gratinar. Sirva com um pouco de salada e um fio de azeite.

SOPA DE FEIJÃO – LUIZA HOFFMANN

INGREDIENTES PARA O FEIJÃO

200 gramas de feijão preto

1 cebola

2 dentes de alho

½ pimenta dedo de moça

100 gramas tofu defumado

 

INGREDIENTES PARA O CALDO DE LEGUMES

1 cenoura com casca

1 cebola

1 dente de alho

Talos de salsinha e cebolinha

1 folha de louro

Pimenta do reino

 

INGREDIENTES PARA O MACARRÃO

100 gramas de farinha de trigo

1 ovo caipira

Sal (pitada)

Fio de azeite

 

INGREDIENTES PARA O CRISP

100 gramas de gengibre

½ maço de couve

Óleo para fritar

1 colher sopa de amido de milho

 

MODO DE PREPARO - FEIJÃO

1. Deixe o feijão de molho na água por pelo menos 15 horas e troque a água pelo menos 3 vezes.

2. Cozinhe o feijão na panela de pressão, sem sal, no caldo de legumes.

3. Pique a cebola, o alho, a pimenta e o tofu defumado em cubos. Refogue e tempere o feijão, ajuste o sal e a pimenta do reino.

4. No liquidificador, bata 2/3 do feijão com um pouco do caldo de legumes. Reserve.

 

MODO DE PREPARO - CALDO

1. Cozinhe os legumes em água sem deixar ferver e reserve.

2. Cozinhe o feijão no caldo e reserve 500 ml.

 

MODO DE PREPARO - MACARRÃO

1. Em um bowl, coloque a farinha, faça um buraco no meio, adicione o ovo, o sal e o azeite e sove bem.

2. Abra na máquina, depois corte em fettuccine, perdure em um cabide e quebre em pedaços pequenos quando estiver seco.

3. Cozinhe rapidamente em água com sal e termine a cocção no próprio feijão.

 

MODO DE PREPARO - CRISP

1. Corte o gengibre em Julienne bem fininho, passe no amido e frite no óleo quente. Escorra no papel e sirva com a sopa.

2. Para a couve, junte as folhas, faça um rolinho e corte finamente. Frite no óleo quente e escorra no papel. Sirva com a sopa.

 

Último acesso: 10 Jul 2020 - 03:46:09 (343364).